Използваното кафе на зърна играе решаваща роля при приготвянето на кафето, тъй като е отговорно за аромата и вкуса на кафето. Но откъде всъщност идва кафето и как да разпозная качеството му? Цялата информация за това можете да намерите тук.
Най-важното накратко:
- Кафеното зърно е семето на растението кафе
- Вкусът на кафето зависи от неговия произход, методите на отглеждане, климатичните условия и процеса на печене
- Има над 120 различни вида кафе: доминират зърната Арабика и Робуста
- Откриването на качеството на зърната се основава на няколко характеристики, като например: мирис, цена и печене
- Тъмното печене на зърната е предпочитано за капучино и др.
Откъде идва кафето на зърна?
Първоначално растението кафе идва от района на Кафа в югозападна Етиопия. Твърди се, че кафето е било консумирано в тази област още през 9 век. Кафето достига до Арабия през 14 век и се разпространява в Европа през Османската империя през 16 век.
Кафето се отглежда предимно в страни около екватора, известни като „поясът на кафето“. Основните райони за отглеждане на кафе включват:
Какво се съдържа в кафените зърна?
Кафето е богато на различни съставки, които му придават вкус и ефект. Основната съставка, кофеинът, е известна със своето стимулиращо действие върху нервната система и повишава вниманието и концентрацията. В допълнение към кофеина кафето съдържа и антиоксиданти като хлорогенова киселина, които могат да осигурят ползи за здравето.
Кое кафе на зърна има най-добър вкус?
Трудно е да се каже – все пак това е индивидуален въпрос. Вкусът на кафето обаче се влияе от произхода на зърното, методите на отглеждане, климатичните условия и процеса на печене. Различните степени на изпичане – от светло до тъмно – разкриват различни аромати и позволяват широка гама от вкусове и сила, от нежни и нюансирани до интензивни и силни.
Арабика и Робуста
Има общо над 120 различни вида кафе, но два вида доминират на световния пазар: зърната арабика и зърната робуста. Зърната арабика съставляват около 70% от световния пазар, следвани от кафе на зърна робуста.
Робуста и арабика се различават визуално. Освен формата и размера си, те имат и различни свойства. Кафените зърна арабика имат по-ниско съдържание на кофеин, но имат по-фин вкус. Робуста е малко по-горчива, но има по-добро тяло. Двата вида често се смесват, за да се профитира от положителните им свойства.
Как да познаете качеството на едно кафе на зърна?
За неспециалистите не е толкова лесно да се каже дали това е висококачествено кафе на зърна. Откриването на качеството на зърната се основава на няколко основни характеристики, като например: цветове, блясък, миризма, цена, печене, произход
Цветът на висококачествените зърна е кафяв, но кафените зърна за еспресо могат да бъдат малко по-тъмни. Висококачествените зърна има само фин блясък. Силният блясък, от друга страна, показва, че печеното е било твърде дълго и етеричните масла вече са се изпарили.
Добави коментар