Какво има в кафето?

Твърди се, че умерената консумация на кафе има много положителни свойства. Но какви са действителните съставки, които се съдържат в кафето на зърна?

Най-важното накратко:

1. Кафето е разнообразно: има над 1000 различни компонента 80% от които са изследвани.
2. Най-важните съставки включват кофеин, витамини от група Б, минерали и антиоксиданти.
3. Отглеждането, печенето и видът на кафето оказват влияние върху съставките и по този начин върху вкуса и аромата.

Колко съставки има в кафето?

Кафето съдържа над 1000 съставки, не всички от които все още са химически дешифрирани. Видът кафе, условията на отглеждане и начинът на печене определят колко високи са действителните пропорции на веществата в кафените зърна. Не всички съставки се запазват по време на обработката на кафените зърна, но много полезни за здравето компоненти все пак попадат в готовото сварено кафе. Ще ги прегледаме част по част в следващите раздели.

Кои са най-важните съставки в кафето?

Кафето е сложна напитка със съставки, вариращи от въглехидрати и мазнини до витамини и алкалоиди като кофеин. По време на процеса на печене много от тези съставки се преобразуват или редуцират. Средните съставки на кафе арабика в проценти (приблизителни стойности) след изпичане са:

• Кофеин:

Кофеинът е може би най-известната съставка в кафето. Кофеинът е основната причина за ободряващия ефект, но съставлява само 1,3% от зърното. Той принадлежи към групата на алкалоидите и има стимулиращ ефект върху централната нервна система, така че може да насърчи концентрацията и да облекчи умората.

• Въглехидрати:

Около една трета (35%) от кафените зърна се състоят от въглехидрати, които се превръщат или частично редуцират по време на процеса на печене. Те отговарят за енергийното съдържание на кафето и допринасят за формирането на вкуса. Няма нужда да се притеснявате: черното кафе има само две калории.

• Липиди (мазнини):

Около 17 процента се падат мастни вещества. Мазнините в кафените зърна са отговорни основно за усещането в устата и текстурата на кафето. Те също допринасят за богатия му аромат.

• Вода:

Преди изпичане кафееното зърно има 10 до 13 процента водно съдържание, но то се свива до 2 до 3 процента по време на печене. Той служи като разтворител за останалите съставки. По време на съхранение кафето абсорбира малка част от околната влага.

• Протеини (протеини):

Протеините заемат 7,5% от кафените зърна. Печенето намалява протеиновите вещества или образува съединения с други вещества.

• Киселини:

Над 80 различни киселини съставляват около 4,5 процента, като хлорогеновата киселина (2,5%) представлява най-големият дял. Други киселини включват линолова киселина, палмитинова киселина, оцетна киселина, лимонена киселина и ябълчена киселина. Киселините в кафето са отговорни за неговия характерен вкус и придават на кафето неговата свежест и комплексност. Твърде много киселина обаче може да причини стомашни проблеми при някои хора.

• Алкалоиди (кофеин):

Както споменахме по-рано, кофеинът е най-известният алкалоид в кафето. Има обаче и други алкалоиди, които се срещат в по-малки количества и допринасят за общите ефекти на кафето.

• Минерали и витамини:

Кафето съдържа около 4% минерали и някои витамини от група Б се намират в кафените зърна. Те допринасят за здравословните ефекти на кафето.

• Ароматни вещества:

Ароматните вещества са сърцето на кафето. Те са отговорни за разнообразния вкус и мирис, който прави кафето толкова популярна напитка. Има над 800 ароматни вещества, те се създават главно по време на печене чрез така наречения процес на Maillard. Вкусовете могат да варират в зависимост от произхода на зърната.

Така че следващия път, когато се насладите на сутрешното си кафе, не забравяйте, че не само зареждате батериите си, но и осигурявате на тялото си важни витамини и хранителни вещества.